Black Shiitake Sushi

1. Zuerst den abgewogenen Reis in einer Schale mehrmals waschen, bis das Wasser nicht mehr trüb ist (etwa 4 mal). Den Reis und 550 ml Wasser in einen Reiskocher oder Kochtopf geben und nach Packungsanweisung kochen.

2. Den Reisessig, Zucker und Salz in einer kleinen Schale vermischen. Wenn der Reis fertig gekocht ist, den Reis aus dem Topf in eine Plastik- oder Holzschale geben und mit der Essig-Salz-Zucker-Mischung vermengen. Der Reis muss nun auf Zimmertemperatur abkühlen.

3. In der Zwischenzeit den Räuchertofu in längliche Streifen schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl bräunlich anbraten.

4. Die Shiitake Pilze putzen und nachdem der Räuchertofu aus der Pfanne genommen wurde auch mit wenig Öl anbraten und mit einem Esslöffel Sojasauce ablöschen.

5. Nachdem die Pilze etwas abgekühlt sind, etwa die Hälfte der Pilze zusammen mit der Mayonnaise in ein hohes Gefäß geben und fein pürieren. Die fertige Pizlmayo zunächst zur Seite stellen.

6. Da es sich bei dieser Art von Sushi um eine Inside-Out-Rolle handelt, wird das Äußere der Rolle aus klebrigem Reis bestehen. Darum wickelt nun eure Bambus-Sushimatte komplett in Frischhaltefolie ein, damit der Reis nicht an der Matte kleben bleibt. Verteilt außerdem den Sesam gleichmäßig auf einem großen Teller.

7. Bedeckt ¾ eurer umwickelten Matte mit einer etwa 0,5 cm dicken, gleichmäßigen Reisschicht (dazu die Hände unbedingt immer wieder befeuchten, da der Reis sonst kleben bleibt) und legt das halbierte Noriblatt in die Mitte eurer Reisschicht.

8. Belegt nun auf Länge des Noriblatts mit gebratenen Tofustreifen, Pilzen und etwas Rucola.

9. Anschließend von einer Seite alles vorsichtig aufrollen und danach von der anderen Seite der Matte ein wenig dagegenhalten. Dann das Sushi mit der Matte komplett umschließen und gleichmäßig an allen Stellen mit etwas Druck hin und her rollen.

10. Mithilfe der Bambusmatte eure Rolle zum Teller mit dem Sesam geben und die Reisoberfläche mit dem Sesam bedecken.

11. Die Rolle mit einem scharfen Messer halbieren, die beiden Hälften nebeneinander legen und dann in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Zum Schluss auf einem Teller anrichten und mit einem kleinen Löffel Shiitake-Mayo-Tupfen setzten.