Mini Panettone

1. Zuerst die Hefe in die lauwarme Sojamilch bröseln und vermischen. Das ganze gut 10 Minuten stehen lassen.

2. In der Zwischenzeit das Mehl, Zucker, Orangenabrieb und Salz vermischen. Die Margarine, Vanilleextrakt und anschließend die Pflanzenmilch-Hefe-Mischung hinzugeben. Alles gleichmäßig zu einem Teig kneten und den Teig abgedeckt für 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

3. In einem kleinen Topf die Rosinen, den Rum und 2 EL Wasser vermischen. Alles kurz aufkochen und anschließend abkühlen lassen.

4. Wenn sich der Teig verdoppelt hat, die Rumrosinen und das Orangeat gleichmäßig unter den Teig kneten. 

5. Danach den Teig auf 10 Portionen aufteilen und in die Muffinförmchen geben. Den Teil leicht in die Förmchen drücken und dann mit Folie bedecken. Den Teig an einem warmen Ort nochmals für 60 Minuten gehen lassen.

6. Den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

7. Die 2 EL Margarine schmelzen und mit dem Agavensirup gut vermischen. Zunächst mit einem Messer auf jedem aufgegangenen Panettone ein Kreuzmuster einritzen und dann mit der Glanz-Glasur bestreichen.

8.  Die Mini Panettone für 15 bis 20 Minuten goldbraun backen und auskühlen lassen.

Tipp: In einer Dose oder eingewickelt in Folie sind die Mini Panettone für etwa eine Woche haltbar und lassen sich daher auch bereits für Weihnachten gut vorbereiten!