Pink Grapefruit-Vanilla Bars

1. Zuerst widmen wir uns unserem Keksboden. Dazu die Kekse in einer Küchenmaschine fein zerkleinern (oder die Kekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz zerkleinern). In einer Schüssel die geschmolzene Margarine zusammen mit den Kekskrümeln gut vermischen.

2. Anschließend eine Backform mit Backpapier auslegen und den Backrahmen mit den Maßen 27 x 21 cm hineingeben. Die Keksmasse in den vorbereiteten Backrahmen geben, mit einem Löffel gleichmäßig verteilen und gut festdrücken. Die Backform mit dem vorbereiteten Keksboden in den Kühlschrank geben. 

3. Einen Vanillepudding nach Packungsanweisung kochen, dafür aber lediglich 400 ml Pflanzenmilch verwenden und zusätzlich zum normalen Zucker noch den Vanillezucker hinzufügen.

4. Die fertige Vanillepudding-Creme auf den zwischenzeitlich gekühlten Keksboden geben und gleichmäßig verteilen. Das ganze wieder in den Kühlschrank stellen.

5. Als nächstes den Grapefruit-Saft zusammen mit der Agartine in einen kleinen Topf geben und aufkochen (bitte auf ausreichende Kochzeit nach Packungsanweisung achten). 

6. Zuletzt die gekochte Grapefruit-Mischung kurz unter Rühren für 3 Minuten etwas abkühlen lassen auf der zwischenzeitlich leicht erkaltete Vanille-Creme verteilen. Nach etwa einer Stunde im Kühlschrank sind eure Pink Grapefruit-Vanilla Bars bereit, in ca. 7 x 4 cm große Stücke geschnitten zu werden